易团助手：3元自助早餐的营销策略，低价引流与消费升级的完美结合
在烟火气氤氲的早餐江湖里，“3 元自助早餐”宛如一匹黑马，频频闯入大众视野，超低价格格外吸睛。可当你深入探究，就会发现这背后藏着商家一整套环环相扣、精妙绝伦的赚钱妙招，着实是门高深的经营哲学。易团助手认为，3 元自助，乍一听近乎“赔本赚吆喝”，毕竟物价飞涨的当下，这点钱能换来一顿早餐，任谁都会心动。于是，大批食客冲着这实惠劲儿蜂拥而至，门店瞬间门庭若市。可别小瞧这热闹场景，它正是商家盈利的第一步——引流。用低价自助粥饮当“金字招牌”，广聚客源，让店铺在早餐时段迅速升温，打响知名度，还顺带盘活了店内人气。
然而，商家的精明远不止于此。仔细瞧菜单你便会发现，3 元仅限于粥饮，主食可是单独收费。易团助手的观点是，食客们来吃早餐，一碗粥哪能打发肚子？多数人本能地要搭配主食补充能量，这便踏入了商家预设的“消费升级”圈套。瞧那人气单品，有的店的蛋奶油条，外皮酥脆，内里软嫩，奶香与蛋香完美融合；还有那虾仁韭菜锅贴，咬一口，鲜美的虾仁与浓郁的韭菜汁水在齿间爆开，常常大排长龙，食客眼巴巴等着下一锅新鲜出炉。一根蛋奶油条定价 2.8 元，一份虾仁韭菜锅贴 9.9 元，单品价格看似亲民实惠，可架不住食客购买热情高，积少成多，盈利相当可观。再看另一类店，茶叶蛋卤香入味，蛋白 Q 弹，蛋黄沙糯；现炸的油条色泽金黄、酥脆可口；小笼包热气腾腾，面皮晶莹剔透，内里汁水呼之欲出，引得食客纷纷下单。茶叶蛋 2 元一个、油条 2 元一根、小笼包 8 元一屉，点滴利润汇聚起来不容小觑。
点餐环节更是暗藏乾坤。易团助手发现，走访中发现，不少门店在点餐路线上煞费苦心。消费者想点 3 元自助粥饮，得先沿着主食区蜿蜒排队。一入主食区，那场面堪称“舌尖诱惑现场”：油条在油锅里翻滚，炸至金黄酥脆；锅贴滋滋冒油，韭菜虾仁的鲜香直钻鼻腔；小笼包热气腾腾，面皮晶莹剔透，内里汁水呼之欲出。这般阵仗，任谁意志力再强，也很难忍住不伸手拿上几份。本就怀揣着吃顿廉价早餐心思的消费者，结账时才惊觉，消费金额早已远超 3 元。
从营销学角度看，这是典型的“引流 + 关联消费”策略；站在消费心理学层面，利用的是人们的饱腹需求与视觉、嗅觉刺激引发的冲动消费心理。易团助手推测，商家左手用低价吸引客流，右手靠主食拉高客单价。
